如果有人问，你家的年味美食是什么？我的回答一定是春卷！

春卷，用面粉制作成皮，包裹当季食材之后放入油锅中煎炸而成的美味。它是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成，很早就出现在古人的美食记载之中，如《风士记》等都有提及。

春卷这道菜，南北方都有，北方还偏好甜口。跟粽子、汤圆一样，口味之争在所难免。

记得小时候，我还为此特意去搜过相关资料。古籍中记载，元代的春卷既定了现代春卷的原型，做法为:“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除板栗需切片外皆要细切成丁，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”

之后历代的春卷都与元代记载的做法相似。后来，它还成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

如今，家常的内馅虽然没有这么复杂，但还是很丰富的，素的荤的全有，一般用豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等，较高级的则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等，基本是扁圆筒状。

我家的话，葱、肉糜是标配，偶尔加点豆腐丁或是笋丁。这样的春卷既清爽好吃，又好包好炸。这可是我多年经验所得。

每年过年，做春卷、炸春卷都是我的“专利”，一次100个不是事。皮上加馅料，裹起来，两边内折收口，一卷又一卷，用水封口。卷起来的时候力度轻一些，以免破皮。

最高峰的时候，一次做过300多个。从下午做到了晚上，又炸到了凌晨。就这还担心不够招待亲友，每次上桌春卷都是第一个被光盘且喊着再来一份。

有些人追求健康，喜欢改用煎春卷。但我认为，炸才能体现它最传统的美味，因为春卷最好吃的就是表面的酥皮。

油有讲究，炸法也有讲究。炸春卷的外观想呈金黄色，最好用菜籽油，还得二次复炸。第一炸低温慢火，重在把内馅炸熟，第二道复炸则是高火热油，意在上色，一般会安排在上桌前。为了更有仪式感，也更好地沥油，我还购置了专用的小炸锅。

前两年，受疫情影响，亲友春节走动少了，炸春卷也不用这么大量了。但这道菜，我家依旧保持着。

今年春节，随着防疫政策调整，亲友走动多了起来。我一次100个的手艺又回来了，忙碌而快乐。

?转自《沙巴体育_大发体育娱乐在线￥投注官网日报》2023年2月1日 A8版，夏斌婷 文/摄